L-Isparatura Qasira: Studju Ġdid Sfidi Espresso kif Nafuha
Ħalli messaġġ
Studju li waqqa 'llum jissuġġerixxi li dawk li jfasslu l-kafè li jfittxu li jkabbru t-togħma tajba u l-konsistenza ġeneralment kienu jużaw mod wisq ta' kafè.
Ir-riċerka - immexxija minn tim internazzjonali b'10 membri li jwettaq immudellar matematiku u tiġbed mijiet ta 'espresso shots - tissuġġerixxi li ċ-ċavetta biex tagħmel espresso tajjeb b'mod konsistenti hija l-użu ta' kafè ħafna inqas f'ħin aktar iebes, b'inqas ilma u ħin ta 'brew aktar malajr milli nstab fil-metodi stabbiliti.
Ir-rakkomandazzjonijiet ta 'l-istudju - li jnaqqsu għal madwar 15-il gramma ta' kafè b'ħinijiet ta 'sparatura minn seba' sa 15-il sekonda - imorru kontra l-istandards kważi ppubblikati kollha relatati mal-preparazzjoni u l-estrazzjoni ta 'espresso, inklużi l -metodi klassiċi tal-espresso Taljan u approċċi aktar ġodda mill-gruppi. bħall-Assoċjazzjoni tal-Kafè Speċjali.
Filwaqt li l-professjonisti tal-kafè jistgħu jkunu mgħaġġla li jkeċċu r-riċerka bħala wanderings akkademiċi prattikali, għandu jiġi nnutat li l-awtur ewlieni huwa l -ispiżjar Christopher Hendon tal-Università ta 'Oregon , li x-xogħol xjentifiku preċedenti tiegħu dwar il -kompożizzjoni tal-ilma u l -konsistenza tal-partiċelli itħan , fost suġġetti oħra, kien immens. influwenti fl-industrija.
"L-impatt veru ta 'din il-karta huwa li l-iktar ħaġa riproduċibbli li tista' tagħmel hija li tuża inqas kafè," qal Hendon f'avviż tal-istudju, li ġie ppubblikat online illum bil-quddiem ta 'verżjoni stampata li jmiss fil-ġurnal xjentifiku Matter. “Jekk tuża 15-il gramma minflok 20 gramma ta 'kafè u itħan il-fażola tiegħek aktar tqila, tispiċċa bi sparatura li timxi verament malajr iżda għandha togħma kbira. Minflok ma tieħu 25 sekonda, din tista 'taħdem f'7 sa 14-il sekonda. Imma tispiċċa estratt togħmiet aktar pożittivi mill-fażola, u għalhekk is-saħħa tat-tazza ma tonqosx b'mod drammatiku. Togħmiet morra u bla togħma qatt ma għandhom iċ-ċans li jidħlu fit-tazza. ”
Qabel ma ġew miġbuda mijiet ta 'tiri tat-test fil- kwartieri ġenerali tal- Coffee Roasters f'Eugene, Oregon, ir-riċerkaturi fasslu t-teorija tal-elettrokimika, li jixbħu l-moviment tal-kaffeina u molekuli oħra permezz ta' sodda ppakkjata ta 'espresso għal joni tal-litju li jiċċaqilqu permezz tal-elettrodi ta' batterija.
"Il-mudell tagħna jħallina nagħmlu l-qabża minn daqs ta 'partiċella żgħira ħafna, inqas mid-daqs ta' xagħar, u jsolvi serje ta 'ekwazzjonijiet li jgħidulna kemm il-massa tista' tinġarr minn dawn il-frak żgħir," studju tal-ko-awtur Jamie M. Foster tal- Università ta ’Portsmouth (ir-Renju Unit) kiteb.
Għall-iddajljar ta 'kuljum ta' espresso fil-ħwienet tal-kafè, ir-riċerka qed tiġi ppreżentata bħala potenzjalment trasformattiva. Hendon kiteb li l-baristas spiss jibdew bl-issettjar tat-tħin imbagħad ibiddlu l-volum tal-ilma u l-parametri tal-fluss. "Dan ġeneralment jinvolvi tnaqqis fil-volum ta 'l-isparatura biex tikseb togħma mixtieqa," iddikjara l-aħbar ta' studju. "Madankollu, jekk il-volum huwa żgħir wisq," qal Hendon], l-operatur għandu itħan aktar u aktar u jirrepeti l-proċess ta 'tnaqqis tal-volum biex jilħaq xarba ikbar ta' konċentrazzjoni aktar baxxa imma riproduttivament fit-togħma. "
Ibbażat fuq il-konklużjonijiet tat-tim ta 'riċerka, il-produzzjoni tal-espresso għal parametri ideali għar-ripetibbiltà u t-togħma tirriżulta f'25% inqas ta' kafè użat. Ir-riċerkaturi jistmaw li 124 miljun tiri espresso huma miġbuda fl-Istati Uniti kuljum, u li tali iffrankar jista ’jirriżulta fi $ 3.1 miljun kuljum għall-industrija tal-kafè bl-imnut.
Naturalment, tnaqqis ta '25% fil-konsum tal-espresso fl-Istati Uniti biss jista' jibdel b'mod drammatiku s-swieq globali, it-triq kollha għal bdiewa individwali tal-kafè.
"Għas-sid tal-ħanut lokali, din hija opportunità biex tiffranka ħafna flus mingħajr ma tissagrifika l-kwalità," kiteb Hendon. "Għal ix-xiwi, din hija opportunità biex nirriflettu dwar l-approċċ biex ix-xiwi u kif in-nies qed jagħmlu l-kafè tagħhom. Għal dan il-produttur, dan għandu jħeġġiġhom ikomplu jipproduċu kafè ta 'kwalità għolja li jista' jaqla 'ħafna flus, billi jkun jaf li aktar nies se jkollhom aċċess għaliha. "
